酿皮传统兰州酿皮技术回味香

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兰州酿皮是兰州市著名的地方风味小吃。

酿皮是西北地区风味较浓的传统小吃。在兰州,西宁,银川,乌鲁木齐和各城镇出售酿皮的摊贩到处可见。 什么是酿皮 酿皮是在麦面中掺和一定数量的蓬灰和敷料，用温水调成硬面团，再几经揉搓，等面团精细光滑后，再放入凉水中连续搓洗，洗出淀粉，面团成为蜂窝状物时，放进蒸笼蒸熟，这叫“面筋”，再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟，将其切成长条，配上面筋，浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，就是上好的酿皮了.吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻，回味悠长。 酿皮种类 酿皮除有“蒸酿皮外”，还有“馏酿皮”。馏的酿皮，金色发亮，薄细柔脆；而蒸的酿皮，色褐沉着，浑厚肥大，两者色形各异，而味道基本一致。酿皮虽是小吃，但可作主食充饥解饿，也可当菜肴，充当下酒冷盘。冷热均宜，四季可食。若论及西北的特色小吃，我想“酿皮”是首选之一。吾乡人读“酿”作“让”音。然而，进了陕秦之地，称做“面皮”；入了嘉峪关，又道“凉皮”。其实无论是哪一种称法，都只概括了这种美食的一个方面。 酿皮是西北地方风味较浓的传统小吃。其主要吃法来自陕甘，随着人口流动，在西北形成不同地方不同特色。酿皮虽是小吃，但可作主食充饥解饿，也可当菜肴，充当下酒冷盘。冷热均宜，四季可食。 酿皮是面粉制的食品，其原料甚多，从绿豆面、高粱面到麦面，似乎只要是富含淀粉之物，皆可入选。故称为“面皮”，乃指其原料皆为面食。成品色泽晶莹黄亮，半透明如玉，切成筷子粗细的长条状食品，再加上酱 油、香醋、蒜汁、辣椒油、精盐等调料即可食用。酿皮子价廉物美，其味酸辣凉爽，柔韧可口，是一种大众化的地方风味食品。 具有色艳味美、油浓汁足、凉爽利口、喷香解暑之特点，在兰州的大街小巷内随处可见。酿皮食法多样，既可当主食，又可当菜看。这种凉吃的食品，在夏季炎热的天气里，很受人们的欢迎。 兰州回味香特色小吃培训中心在传统的制作工艺上进行创新，独家研制出标准的配方，再配上秘制调料，美味又健康！兰州回味香特色小吃培训学校 旨在培养一批能够主宰自己命运的内行老板,我们所教的品种,每一样都有自己的独到之处,是您滚动发展、开小吃店小吃城甚至出国发展最理想的选择,我们坚信在小吃王国里,只有技术是至高无上的,只有技术才是您成功的可靠保证.结合自己丰富的餐饮实践经验,为广大致力于餐饮创业中的投资者提供专业、科学的服务.因此.我们热诚期待为有识之士服务,让我们携手共进、共创辉煌！ 一个，一次机会，一生财富！ 学习特色小吃技术，兰州回味香特色小吃培训中心欢迎您! y