开封大学多年来秉承“明德、励学、笃行、创新”的校训，遵循“以德治校、质量强校、科研兴校、特色立校”的办学理念，坚持“以就业为导向，以育人为根本，以服务为宗旨”的办学宗旨，形成了“就业、培养、招生”相结合、“生产、教学、科研”相结合的办学模式和以“学历教育为主，集职业培训、技术服务、技术开发为一体”的办学格局，各项事业实现了全面、协调、可持续发展。
学校占地1000余亩，设有11院2部5个公共教研部，开设40余个专业，涵盖工、管、文、经、医、艺6大类。拥有中央财政支持的高等职业学校提升专业服务产业发展能力项目2个，省级名牌、特色专业5个，省级示范重点专业5个，省级教学改革试点专业5个，省级精品课程6门，省级优秀教学团队2个。拥有国家级紧缺人才培养培训基地2个、中央财政支持的职业教育实训基地建设项目1个、省级示范性实训基地建设项目2个、省非物质文化遗产研究基地1个，校外实习实训基地237个。生源遍布全国30个省（市、自治区），就业率连年达到95%以上，已向社会输送各类毕业生4万余名。
2014年开封成人高考火热报名中，各种专业与层次：会计电算化、经济管理、国际经济与贸易、市场开发与营销、电子商务、物流管理、酒店管理、法律事务、汉语、旅游管理、服装设计、语文教育、新闻采编与制作、房地厂经营与估价、计算机应用技术、装潢艺术设计、汽车检测与维修技术、电气自动化技术、道路桥梁工程技术和电子信息工程技术等多种专业。
