蜀味香餐饮培训:川味面食培训

四川素有天府之国的美誉，地理条件优越、气候适宜、自古巴蜀人就有“尚滋味、好辛香的”的饮食习俗。川味面条小吃历史悠久，经历了历代民间庖厨、官宦主厨、酒楼名师以及明清时期几次大规模移民的影响，川味面条小吃融合了南甜北咸的特点，逐步演变成当今自己独有的特色。四川面点小吃之所以闻名是因为具有制作精细、方便食用、讲究味道、物廉价美的特点。川味面点小吃制作特点是善于调味，用料讲究，如成都的龙抄手，就有干吃和带汤吃之分，又如担担面、甜水面、脆绍面，虽然是面都用了辣椒，但是有甜辣、微辣、麻辣的分别。成都蜀味香培训拥有多年的餐饮从业经验，专门从事培训行业已经3年，每年培训出百余人出色的餐饮创业者，在成都培训行业小有名气。最近有在培训班所在地，成功的经营一家以面食为主的面馆，目的旨在为广大的学员朋友提供实际操作的场所，让培训的学生既能学到真手艺，又能了解开店的知识、步骤和经营一家面馆的方法，这个和在一般的培训班花半天功夫做出的一碗面是有天壤之别的。
蜀味香培训主要以面食培训为主，附带其他如冒菜、干锅、火锅培训。
面食培训如下：

川味面食培训项目 1、香辣红油的制作、五香油的制作、特辣红油的制作。 2、高汤的熬制和循环。 3、宜宾燃面的制作 4、豌杂面的制作。 5、红汤杂酱面的制作 6、素椒杂酱面的制作 7、干拌杂酱面的制作 8、红烧牛肉面的制作 9、红烧排骨面的制作 10、红烧肥肠面的制作 11、肥肠粉的制作 12、酸辣粉的制作 13、酸辣米线的制作 14、西红柿煎蛋面的制作 15、泡椒鸡杂面的制作 16、辣椒面的制作 17、包子的制作 18、馒头的制作 19、花卷的制作 20、油条的制作 21、麻园的制作 22、红汤水饺、糖醋蘸饺的制作 23、抄手的制作 24、豆腐脑的制作 25、蒸饺的制作 26、泡椒牛肉面的制作 28、豌杂面的制作 以上培训内容包学会、包材料、提供食宿 提供实体店操作 .pxswx. ： 地址： 成都郫县中铁瑞景2期 6栋1409 店名：酸菜牛肉面 地铁2号线犀浦站下 转717郫县政府第一办公区下

以上培训内容 包材料包学会 包住宿 技术绝对放心 包你学会为止！！

蜀味香培训一路走来非常感谢广大学员的厚爱，是因为你们蜀味香培训才能成长下去，在2014年我们将继续秉承蜀味香培训的宗旨，一对一教学，学会为止，实际操作，绝不以多收学员为目的而盈利，旨在打破市场上参差不齐的餐饮培训面纱，让你了解餐饮培训背后不为人知的秘密，继续提高我们中心的产品品质。
培训的主要项目：
1、高汤的熬制
高汤的熬制在整个川菜、面食里面起到的作用非常大，高汤的作用在于提升产品的鲜度和浓稠度、口感等方面，俗语说士兵的枪、厨师的汤，一锅料好不好全靠汤了。市面上有很多制作高汤的办法，例如用猪骨、猪脚、鲫鱼但是这些做法不经济实惠操作起来也不是很方便，但是又不能选用高汤精、粉等添加剂，因为客人的嘴巴是最厉害的仪器，用添加剂调出来的汤料稍微懂行的人，一喝便知道。蜀味香培训教你制作的方法最简单、最实用、最经济对于面食来说口感最好的汤料。
2、红油的制作
面食的红油和凉拌菜、火锅的红油完全不一样，有很多培训机构把面食的红油和凉菜的红油混为一谈，这是绝对的误区。面食的红油关键是控制辣度和提升红油的香味、颜色。现如今很多人都要求微辣、少辣所有红油的辣度一定要掌握好，不能吃完一碗面或者粉之后，肚子里面出现烧心的辣、但是如果辣椒少了，红油的香味和颜色会大打折扣，最后就是做红油的温度了，这个是最重要的不多讲了。
3、红烧类
红烧类的技法是从川菜红烧演变而来的，但是要比红烧菜味道更厚重。
红烧牛肉面，处理红烧牛肉的关键是怎么样让牛肉没有膻味，让牛肉吃起来突出五香味和牛肉味，这个是很关键的，还有可以专门以牛肉汤面为卖点也很不错。
红烧肥肠面，处理肥肠不用说了去腥、去丑、吃起来有嚼劲，肥肠香味浓厚就可以了，切肥肠的刀法很关键，因为肥肠的成本比牛肉还高。
红烧排骨面，排骨的做法其实比牛肉还难点，因为猪骨有一股独特的臭味，处理不好，排骨是很腥的。
4、酸辣粉
酸辣粉在市面上买水粉的话，基本上没有技术含量，手工打粉就劝新人免了，酸辣粉主要的是配料，主要有酸豇豆、酸菜、大头菜小米辣黄豆或者花生等
5、肥肠粉
肥肠粉的技术在于汤料，用骨汤熬制猪大肠，清洗大肠要清洗干净，直到汤色发白大功告成。其味道鲜美、无与伦比。
6、米线类
米线和粉一样都是冒的，具体做法可以自己根据云南的口味加以改良。