| 所属系列 | 考证系列 >>> |
| 班目名称 | 中式面点A |
| 场地和设备 | 150平方米的专业实操室，宽敞明亮，备有专业的烘炉、烤箱、压面机、发酵柜、蒸炉、搅拌机等各式工具，应有尽有；令学员在最好的环境下更全面的学习。 |
| 教学实习菜式包括 | 中式面点
1、理论：原料认知 实操：馒头、香葱花卷 2、理论：酵母疏松原理实操：风味腊肠卷、秋叶包 3、理论：面粉的化学成分 实操：生肉包、糯米卷 4、理论：加温方法 实操：韭菜饺、玉米饼、水饺 5、理论：米粉的化学成分实操：萝卜糕、马蹄糕、叉烧包 6、理论：发面制皮作方法 实操：蒸叉烧包、马拉盏 7、理论：水温在制品中的作用 实操：薄皮虾饺、潮州粉果 8、理论：物理膨松 实操：蒸蛋糕、水晶饼 9、理论：刀工的意义 实操：糯米鸡、腐皮卷 10、理论：化学原料的性能 实操：姜汁牛肉丸、排骨叉烧 11、理论：油脂在制品中的作用 实操：椒丝凤爪、掰酥皮制作 12、理论：油脂在制品中的作用 实操：叉烧酥、酥皮蛋挞 13、理论：粘米的性质 实操：格式拉肠、甜薄撑 14、理论：面筋的物理特性 实操：叉烧餐包、雪山包 15、理论：糖在制品中的作用 实操：冬蓉酥、香薯酥饼 16、理论：糯米的性质 实操：咸水角、糯米糍、煎软饼 17、理论：蛋在制品中的作用 实操：薯蓉枣、冰花蛋球 18、理论：油温的认识 实操：油条、春卷 19、理论：浆皮调制要求 实操：葱油饼、煎班戟 20、碱水在制品中的作用 实操：广式月饼制作
学时四周 学费2280元 随报随学 免费食宿 |
| 教学特点 | 理论和实操并重，品种齐全，适合酒楼、点心屋就业或创业 |
| 导师 | 罗文忠 ★国家职业技能高级考评员，中、西式面点技师，热爱烹饪教育事业，具有多年中西式面点教学经验 ★擅长中、西点制作、蛋糕裱花制作，现任我校高级面点讲师 黄绍良 ★国家职业技能高级考评员，中、西式面点技师，热爱烹饪教育事业，具有多年中西式面点教学经验 ★擅长中、西点制作、蛋糕裱花制作，现任我校高级面点讲师 朱广辉 ★国家职业技能高级考评员，中、西式面点技师，热爱烹饪教育事业，具有多年中西式面点教学经验 ★擅长中、西点制作、蛋糕裱花制作，现任我校高级面点讲师 |
| 学时 | 一个月 |
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