西点学校 武汉西点培训 学西点
泡芙是时下比较流行也广为人知的一种西式小点，蓬松而柔软的面包皮包裹住植脂奶油、冰激凌又或是巧克力。即可以在冬季搭配一杯暖手的热饮也可以放入水果冰在冷柜作为消暑的冰品！泡芙的种种配方在很容易可以查到。今天武汉东方蓝带西点烘焙培训学校为热爱西点烘焙的爱花者带来专业要求下泡芙的质量准则以及烘焙只做中会常常出现的小问题。
质量要求：
1.形态 形态端正，大小一致，不歪斜。
2.色泽 表面呈金黄色，色泽均匀一致。
3.组织 内部组织松软，无生心。
4.口味 成品外部松香，内部由馅心决定。
5.卫生 内外无杂质或病菌。
问题及原因：
1.起发不好
(1)鸡蛋用量不足；（2）面没烫熟烫透；（3）烤箱温度太低；（4）调制面糊时起砂；（5）制品膨胀时跑气；（6）烤制时间不足。
2.表面颜色太深或太浅，表面裂纹过多或没有裂纹。
（1）烤箱温度过高，过低，烘烤的时间太长或长短。
（2）配方中的液体量太多货太少，面糊太稀或太硬。
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