啤酒烤鸭全套技术做法

一 啤酒烤鸭的由来

啤酒烤鸭起源于周恩来总理的故乡—江苏淮安。最早的创始人李明山老师傅是北京全聚德烤鸭店的技师。上世纪九十年代退休后到老家淮安，正好赶上改革开放的好时机。于是在老家开了一家“老李烤鸭店”兼做淮扬卤菜。凭着老人家在全聚德学会的独特技术和配方,小店迅速在淮安城走红。不到一年就家喻户晓，妇嬬皆知了，几乎天天排队购买。到了本世纪初，燃气旋转烤炉出现了。李师傅将腌制和烤制工艺作了进一步的研究改进。改用燃气烤炉焙烤。这样烤出来的鸭子更卫生，更好看。因为在腌制过程中加入了啤酒作为一种佐料而得名啤酒烤鸭。


二 啤酒烤鸭简介
啤酒烤鸭精选了几十种中草药配方制成料包，熬成老汤，配合独特的腌制方法，经熬卤、浸泡、沥水、烤制等多种工艺精心制作而成；使得烤鸭在食、香、味方面达到完美境地。它色泽鲜艳，晶莹圆润，香味浓郁、香而不腻、皮酥肉嫩、瘦而不柴，香气袭人、入口生冿、回味无穷。它脂肪含量低，蛋白质含量高，富含多种对人体有益的维生素，长期食用能滋阴补肾、健脾养胃，为不可多得的当代绿色健康食品。同时它含有各种中草药的营养和保健作用，吃过烤鸭后具有消化通气、清热利水除湿、开胃健脾、滋阴养肾、强筋壮骨、养颜美容等功效。
三 啤酒烤鸭培训内容
学 费
1800元，本公司所有项目，同时学两项，另送两项；学三项，另送三项。包含技术转让费、中餐费、学习材料费、资料费等，中途不收任何费用。
学习时间 不限学习时间，学会为止，包教包会。一般4天左右，根据个人掌握情况而定。
赠送内容
赠送片皮烤鸭技术
培训要点
鸭子的选择，

鸭子处理技巧，

鸭子腌制技巧，

鸭子卤汤浸泡技巧，

鸭子沥水技巧，

烤鸭技术，

酱料配置，
烤鸭炉使用方法，

烤制技巧，

⑩ 烤鸭颜色控制。