卤肉饭在台湾被视为极具台湾特色的民众小吃，南北有不同的意义。在台湾北部，卤肉饭为一种淋上含有煮熟碎猪肉（猪绞肉）及酱油卤汁的白饭的料理，有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内，与焢肉饭不同，而此种作法在台湾南部称作“肉臊饭”；“卤肉饭”在台湾南部是指有着卤猪三层肉的焢肉饭。
培训详情
| 培训内容 | 猪排卤肉饭●猪脚卤肉饭●鸡排卤肉饭●鸡腿卤肉饭●香肠卤肉饭●鸭腿卤肉饭● 海鲜鱿鱼卤肉饭●鸡翅卤肉饭●香菇卤肉饭● |
| 培训课程安排 | 1.了解卤肉辛香味的常识及应用 2.卤肉饭制作的详细步聚及注意事项； 3.卤肉、卤汁的保存特效法，隔夜卤肉的处理； 4.卤鸡蛋、卤豆腐等配菜处理与制作； 5.各种卤肉饭实操练习； 6.卤肉饭投资预算分析与经营管理方法。 |
| 培训时间 | 老师一对一授课，包教包会，学会为止。不限制学习时间，一般4天左右，视个人情况而定 |
| 培训费用 | 1500元，含技术转让费、中餐费、材料费、资料费、三年以上技术升级费等，中途不收任何费用。 |
| 特别优惠 | 1.指导招牌设计。 2.指导菜单设计。 3.加学其他项目可优惠20% |
卤肉饭的制作过程
卤肉饭一般采用蒸饭车蒸米，卤肉汁做好备用，所有荤素都在卤汤里卤制好备用。客户要卤肉饭时，先把米饭打在盘里，再在米饭上面浇上卤肉汁，然后放上荤菜，再加上半个卤鸡蛋，切好的卤莲藕、卤海带、卤千张等，最后放点酸豆角等开胃菜即可。
