第一厨师学校酒店管理技工专业

专业市场分析 根据权威调查，餐饮行业急需既懂管理又会技能的复合型技工人才，湖北省第一厨师学校、湖北中南技工学校率先在全省推出该技工教育专业，受到用人单位一致好评。 职业规划 学生完成本专业所有课程后，掌握丰富的专业理论知识和实践操作经验，精通十大菜系的各种制作技术，擅长各种不同档次的宴席设计和制作方法，具有烹饪技能、酒店管理能力和中等职业技工学历的复合人才，为其今后从烹饪技术工作向酒店管理工作升级的职业生涯发展奠定基础。 培养目标 以培养技术扎实、厨艺精湛的专业型烹饪复合型技工人才为目标，学生毕业能从事星级酒店、宾馆的烹饪工作和基层管理工作。 课程特色 精心打造技能与学历双修特色复合型烹饪技工人才，注重实践动手能力的培养。传授经典实用的酒店流行菜、招牌菜、特色菜、创新菜等技术及现代餐饮、酒店管理能力。 学习内容 课程设置 《饮食业基础知识》、《烹饪原料知识》、《烹饪原料加工技术》、《烹调技术》《饮食营养与卫生》、《宴席设计与菜品开发》、《饮食业成本核算》、《烹饪英语》、《中式面点技术》、《烹饪化学》、《西式面点技术》、《西餐烹调基础》、《计算机应用基础》、《德育》、《烹饪美学》、《应用文写作》、《法律基础知识》、《厨房管理》、《餐饮业经营与管理》、《酒店管理基础》《酒店服务心理》、《营养配餐》、《旅游饭店实务》 实操部分 1、基本功训练、十大菜系经典名菜、宫廷名菜和药膳菜； 2、现代酒店时尚流行菜，名师名菜、精品工艺菜、创新菜； 3、组合整雕、泡沫雕、创意组合雕、瓜雕； 4、卤菜凉菜制作、烧烤技术、艺术拼盘、宴席凉菜组合、时令鲜果盘； 5、不同规模宴席菜、各种喜庆宴席菜、年节宴席菜； 6、各式火锅、砂钵、干锅、锅仔、铁板烧.南北各大流派民间小吃； 7、中式、西式时尚流行面点； 8、计算机操作。 学习步骤 第一学年 第一学期 理论：烹饪概论、法律常识、职业道德、烹饪原料知识、烹饪基础知识、计算机基础。 实践：基本功训练（刀工、翻锅、火候、调味）、计算机，第一阶段热菜（安排上浆、挂糊类菜肴）。 第二学期 理论：烹饪原料加工技术、烹调技术、食品雕刻知识、艺术拼盘和围边知识。 实践：雕刻、拼盘、围边点缀，第二阶段热菜（按烹调方法安排菜肴）。 第二学年 第一学期 理论：营养与卫生、餐饮服务与管理、酒店服务心理、面点制作工艺。 实践：中式面点制作、西式面点制作，第三阶段热菜（按菜系风味安排菜肴） 第二学期 理论：酒店管理知识、筵席知识、饮食成本核算、烹饪英语、西餐知识。 实践：宴席、特色菜、名师名菜、创新菜技术、模拟 厨房训练、卤菜、烧烤技术、西餐技术。 第三学年 到各大酒店带薪顶岗实习 ，毕业指导。 国家考证 考试通过后颁发湖北中南技工学校《酒店管理》专业（中技）技工学校学历证书和人力资源和社会保障部中、高级职业资格证书。 安置就业 1、入学后学校免费开设素质教育和就业指导课程、100%推荐到星级宾馆、酒店就业。 2、通过学校就业网络，免费、负责的为学生推荐就业。 3、就业后学校将实行跟踪，为学生创造更多优越的就业条件。 学 制 三年制（含一年酒店带薪顶岗实习） 在学校全脱产学习二年 学 费: 7200元 增值科目 根据《财政部、国家发改委、教育部、人社部 关于中等职业教育免学费及国家助学金范围、制度的意见》财教号文件，我校自2012年秋季起所有县级非农、农业户口减免（国家补助学费）两年学费4800元，全国连片困难县市农业户口学生享受前三个学期的国家助学金2250元。学生0学期学习高级大厨等烹饪技工专业的时代终于到了。我校90%学生均可享受国家补助7050元，从即日起在我校报名参加烹饪厨师技工班的学费先交齐7200元，然后由学校为学生办理中职资助银行卡，学生提供相关资料，学校统一向省资助办申请，省资助办经过审核，下拨补助资金到学校资助专用帐户中，再由学校下发到每人的银行卡中。第二种方式：家庭经济较困难的学生可缓交学费，班主任担保，由学校先予以垫付，资助资金下发后，各班主任督促学生补交学校的欠费。