一、夫妻肺片概述
夫妻肺片是一道川菜，以牛肉为主料，配以肚、心、舌等制造而成。是四川成都人人皆知的美食。现代所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香。传说清朝末年，四川成都有一对摆小摊的夫妇，男叫郭朝华，女叫张田政，因制造的凉拌精细讲究，颜色金红发亮，麻辣鲜香，风味共同，加之他夫妇俩配合默契、调和，一个制造，一个出卖，小生意做得红红火火，一时顾客云集，供不应求。由于采用的原料都是牛的内脏，而这些原料的来源大都是不食动物内脏的回民所丢弃的，所以当时被称作“废片”。
一天，有位客商品尝过郭氏夫妻制作的废片，赞叹不已，送上一个金字牌匾，上书“夫妻废片”四个大字。从此“夫妻废片”这一小吃更有名了。为了适应顾客的口味和要求，夫妻二人在用料和制作方法上不断改进，并逐步引入了牛肉、羊杂等新原料。
二、夫妻肺片的特点
夫妻肺片的调味用料比较讲究，但制作技术极容易掌握。学会其加工技术，制作销售必能赢得市场欢迎。夫妻肺片属于比较小的投资经营项目，也比较适合那些初入餐饮行业的经营者，以及需要再就业的下岗工人，开一家专卖卤菜的小店，则是投资更少、操作更简单、经营更容易的一个项目，现场卤制，现场飘香起到很好的宣传效果，提升销量！仅需几千元资金，两个人就能经营，几天即可开业，投资小，收益快，基本上没有风险。
三、培训内容
| 培训内容 | 1卤牛系列：★卤牛肉★卤牛腱★卤牛心★卤牛肚★卤牛杂★卤牛筋★卤牛排★卤牛舌★卤牛百叶★卤牛肝等全牛系列 2卤素菜：★卤干子★卤莲藕★卤海带★卤花生★卤千张★卤毛豆等 3夫妻肺片的制作 |
| 培训费用 | 1880元，包含技术转让费、餐费、学习材料费、资料费、终身技术升级费等，中途不再收取任何费用。 |
| 培训课程 | 1.香辛料认识与卤汤调制 2.牛杂等全牛系列处理。 3.全牛系列卤制与时间火候控制。 4.卤素菜处理与卤制。 5.卤汤保养与卤菜保管。 6.夫妻肺片制作。 |
| 培训时间 | 老师一对一授课，包教包会,学会为止。不限制学习时间,一般5天左右，视个人情况而定。 |
| 特别优惠 | 1．根据个人投资能力指导选址，分析消费商圈，合理设定营销方案。 2．根据店面情况设计装修方案，提供店面招牌、店面P0P、店面灯箱效果图。 3．整体店面的投资预算与投资风险回避方法。 4．根据当地消费水平，设定产品销售价格。 5．正品厂批发价代购原材料，设备。也可在当地市场购买。 |
四、利润分析
启动资金：1000~2000元(不含门面租金)
| 投资类别 | 投资明细 |
| 设备投资1000—2000元 | 1、燃气节能灶300元或蜂窝煤炉200元 2、不锈钢桶二到三个200元 3、操作案台200元； 4、立地招牌300元； |
| 原材料400元 | 各种卤料、食用调和牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛键、牛筋、荤菜、素菜及调料、燃气等共计400元（按日盈1000元计算） |
| 流动资金：300—500元 | 经营选址在学校旁、菜市场、居民区、商业区、街道路口、工厂附近等位置都是经营的好地方。 |
| 营业利润分析 | 日营业额元； 净利润40％，为元； 一月按30天计，为元 |
五、开店指导服务
1．店面形象设计指导：具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面灯箱。
2．根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。
3．根据各店具体情况，制定店面投资预算分析及投资风险回避。
4．各店菜单的定价参考及设计。
