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发糕培训米发糕面发糕武汉金刚钻

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招生学校: 金刚钻特色小吃培训 开课城市: 湖北-武汉市
有效期: 长期有效
培训地点: 武汉武昌中北路姚家岭街姚家岭106-附2号
更新时间: 2014-11-05 14:21 被关注次数:146
课程预定

课程详细说明

 

发糕是我国古老的糕食之一,也是现代人喜欢的一种健康食品。

古代把用米粉蒸制的食品称作糕。先秦时代,人们把“饵”视为主食之一,“饵”就是原始的糕。

《周礼.天官.笾人》记有“羞籩之实,糗饵、粉餈”。据郑玄之注:“粉稻米、黍米所为也。合蒸曰饵,饼之曰餈。”《周礼.天官.冢宰》云“糗饵粉糍”。唐.贾公彦《疏》:谓粉碎稻米黍米合蒸为饵,再团之为饼则为糍。今之糍糕皆解之,名出于此。《说文》:“饵,粉饼也。”战国时楚国有“蜜饵”,是加蜂蜜制作的甜食(见《楚辞.招魂》)。又西汉史游《急就篇》中有“饼饵麦饭甘豆羹”的记载,其“饵”补释为“溲米而蒸则为饵。”杨雄《方言》则直接说:“饵谓之糕”。汉口竹枝词有“米粑发糕一起吞”。可见发糕在我国已有几千年的悠久历史。

宋代较熟练地掌握了酵母菌生化反应的特性,“面起子”(即老面)广泛运用于米面食品,糕食进入了一个千花竞秀的世界。形色斑爛糕食充实美食园地。武汉著名的糕点绿豆糕、芝麻糕、炒米糕、年糕、餈(糍)糕、顶糕、挖糕、发糕、碗儿糕、蒸糕、了化等,只是发糕王国的几束鲜花,就连武汉的米粑也不过是发糕衍生出来的一个小品种。

明代发糕有了长足的进步,因制作精美,又音谐“福高”,象征吉利,遂成节日佳品。花色品种多样,红糖糕、洋糖糕、青糕、桂花糕、核桃糕、红枣糕、大栗糕、焙糕。发糕业开始走向百花齐放,百家争鸣的时代!在选料加工上也日臻完善。有用糯米搭配粳釉米,按比例加猪油、白糖、酒酵的。有用几种籼米的,有用玉米小米杂粮的。

 

 

 

现在人们崇尚健康,返璞归真,发糕的种类更是层出不穷。有橙色的果珍发糕、香橙发糕;褐色的巧克力发糕、可可发糕;紫色的香芋发糕、紫薯发糕;红色的红曲发糕、红米发糕、红枣发糕;黃色的桂花发糕、玉米发糕、荞麦发糕、小米发糕、豆渣发糕、黄金瓜发糕、南瓜发糕;白色的面发糕,大米发糕、棉花发糕;黑色的黑米发糕,黑豆发糕;晶莹剔透的糯米发糕、水晶发糕;还有小巧玲珑的杯子发糕。

发糕在天然发酵过程中,有效分解了大米中的植酸成分,有利于人体对钙、镁、锌等矿物质的吸收。那米酒的醇香,稻米的清香,松软可口的舌尖享受,令顾客流连忘返!米发糕不仅具有松软的口感、独特的风味,而且具有开胃消食、滋身健体、延年益寿等保健功能,尤其适合老年人和儿童食用。开一个五彩斑斓的发糕店。生意一定会红红火火!

 

珍珠发糕

 

水晶发糕

豆沙发糕

玉米发糕

黑米发糕

糯米发糕

水磨糯米发糕,成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘,堪称发糕一绝。

 

设备投资高档一些的5700元左右

1、冰箱1200元,工作台500元,蒸炉1400元,蒸笼600元,模具500元,电子秤200元,磨浆机600元。保温车500元,PP塑料发酵桶、PP塑料大小盆150元,勺子、夹子50元。合计5700元。

本中心现在培训的发糕有:珍珠发糕、圆糕、水晶发糕、切糕、红糖夹心发糕、豆沙发糕,玉米发糕,黑米发糕,面发糕。为了增加产品的生命力,保持老浆发酵固有的回味和口感,使学员能够长期经营,我们全部采用传统工艺制作。学员学习从老浆制作开始,到泡米、磨浆、发酵、用碱、蒸制成品全套工艺。其他种类的发糕都是举一反三,大同小异的,万变不离其宗!我们将逐步推出。

学习费用:面发糕900元,米发糕1500元(包括珍珠发糕、圆糕、水晶发糕、切糕、红糖夹心发糕、豆沙发糕,玉米发糕,黑米发糕)。来了先品尝,满意了再学习,包吃包住,包教包会,包练习原材料。学会为止。

 

 

本中心业务繁忙,有意者,为了节约可以加QQ:聊天或视频,还可以写短信“学XX”发送到我们收到短信后,最迟当天晚上回复。

 

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