金领西点培训

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酒汁蛋糕的配方及制作方法

特点：纯欧式重油类蛋糕，配上酥松爽口饰面料，味香浓。

配料：

新西兰油：300g

细糖：300g

鲜奶油：100g

白兰地：20g

盐：5g

低筋粉：180g

杏仁粉：180g

泡打粉：10g

提子干：100g

蛋糕碎：400g

核桃仁：100g

苹果馅：100g

饰面料：

新西兰油：50g

细糖：50g

杏仁片：50g

低筋粉：100g

操作方法：

1、将面料新西兰油、细糖混合搅拌均匀

2、加入杏仁片、低筋粉混合过筛

3、搓至大小不一的颗粒状，待用。

4、将余下的新西兰油、细糖、盐快速搅拌均匀

5、分次加入全蛋搅拌均匀

6、加入鲜奶油、白兰地

7、加入提子干、核桃仁、苹果馅、蛋糕碎、杏仁粉搅拌均匀

8、加入泡打粉、低筋粉、混合过筛搅动拌均匀

9、将搅好的物料倒入模具中，抹平，震盘

10、表面撒上做好的装饰面料

11、入炉以面火170℃，底火170℃的炉温烘烤，约一个小时，出炉冷却

12、在冷藏约3个小时，拿出切方块即可。

注意：制作完好后，贮存1-2天食用效果会更佳。

人：严老师

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