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重乳酪蛋糕的配方及烘烤方法
特点：纯浓郁芝士味，配上巧克力饼干底，释放得淋漓尽致，完美得一塌糊涂。
资料提供：武汉金领职业培训学校蛋糕西点烘焙技术培训资料(金领西点烘焙培训汇聚中国西点名师，高级西点师技师，特级糕点师,致力于弘扬发展蛋糕西点烘焙制作技术,研发更实用,流行的西点烘焙产品.)
配方：
乳酪：105克
蛋黄：100克
柠檬汁：13克
淡奶油：100克
蛋白：200克
塔塔粉：2克
白糖：125克
饼干碎：150克
黄油：50克
水果适量、透明果膏适量、巧克力配件适量
操作：
1、将乳酪隔水搅至无颗粒状；
2、将蛋黄、柠檬汁、淡奶油加入搅至成光滑面糊；
3、将蛋白、塔塔粉高速搅至泡沫状；
4、将白糖中速加入搅至湿性起泡；
5、将蛋黄糊倒入蛋白膏用手搅至；
6、将饼干、黄油混合均匀，再压在模具底面；
7、将面糊倒入模具7分满；
8、烘烤：上火190℃，下火130℃，隔水烘烤，参考时间50分钟；
9、冷却脱模后摆上各种新鲜水果，巧克力配件，刷上透明果膏。
贴士：
1、溶解乳酪水温在80-90℃较佳，搅至无颗粒，不要搅起筋；
2、蛋白膏不要搅至太过，小鸡尾状较佳。
报名地址：武汉理工大学余家头校区海虹公寓四栋二楼金领教育
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