业余学咖啡 暑假学咖啡 武汉金领咖啡学校 奶泡的制作： 方法一：以奶泡壶制作手工奶泡 1、将牛奶倒入奶泡壶中，份量不要超过奶泡壶的1/2，否 则制作奶泡的时候牛奶会因为膨胀而溢出来。 2、 将牛奶加热到60度左右，但是不可以超过70度，否则 牛奶中的蛋白质结构会被破坏。注意！盖子与滤网不可以 直接加热。（如制作冰奶泡则将牛奶冷却至5度以下，当 然，不要冰过头而让牛奶结冰了。） 3、将盖子与滤网盖上，快速抽动滤网将空气压入牛奶中 ，抽动的时候不需要压到底，因为是要将空气打入牛奶中 ，所以只要在牛奶表面动作即可；次数也不需太多，轻轻 地抽动三十下左右即可。 4、移开盖子与滤网，用汤匙将表面粗大的奶泡刮掉，留 下的就是绵密的热（冰）奶泡。 方法二：用蒸气奶泡机制奶泡 1、先不要将蒸气管伸进牛奶中，因为蒸气管中可能有一 些凝结的水，所以先把前段的蒸气放掉一些，顺便排出多 余的水份。 2、将温度计插入容器中，然后将蒸气管斜插入牛奶里， 打开蒸气开关。 3、慢慢的将把蒸气喷嘴位置调整到距离牛奶表面一点点 的地方，但是千万不要高于液面，否则牛奶会溅得到处都 是。当位置正确的时候会听到一种平稳的“嘶嘶”声，否 则就会很大声或是几乎没有声音。 4、当奶泡充足之后，就可以将蒸气管埋深一点，让蒸气 继续替牛奶加温。蒸气管埋的角度最好是刚好可以使牛奶 旋转。 5、漫度到达60度-70度之间的时候就可以关掉蒸气开关。 6、用湿抹布将附着在蒸气管上的牛奶擦干净，同时再放 出一蒸气，以免牛奶干了之后难以清理。 二、拉花方式： 1、冲煮Espresso，建议直接将Espresso盛接在所需要的 杯子中。接着打奶泡，完成后若是表面浮有较粗的奶泡请 将其去除。 2、徐徐将打好的奶泡倒入刚完成的Espresso中。当倒入 的奶泡与Espresso已经充份混合时，表面会呈现浓稠状， 这时候便是开始拉花的时机（通常此时杯子里已经半满了 ）。 3、拉花的开始动作便是左右晃动拿着拉花杯的手腕，重 点在于稳定地让手腕做水平的左右来回晃动。请注意，这 个动作纯粹只需要手腕的力量，不要整只手臂都跟着一起 动。当晃动正确时，杯子中会开始呈现出白色的“之”字 型奶泡痕迹。 4、逐渐往后移动拉花杯，并且缩小晃动的幅度，最后收 杯时往前一带顺势拉出一道细直线，画出杯中叶子的梗作 为结束。 武汉金领职业培训学校欢迎您！ 报名地址：武汉理工大学余家头校区海虹公寓四栋二楼金 领教育 附近站牌： 友谊大道华城广场站， 和平大道杨家路站
