金领咖啡师培训让你了解如何开咖啡馆
金领咖啡师培训让你了解如何开咖啡馆
坐在自己开的咖啡馆里柔软的沙发上，听着舒缓的音乐，欣赏着顾客满足的表情……这样的情景可能
是许多人的梦想。然而，你知道开1家咖啡馆需要面临多少问题吗，这些问题有或标准、或个性的解
决方案吗？
在北京和上海这样的大城市，星巴克和上岛咖啡几乎遍布繁华地段的各个角落。很多顾客只注意到了
这两家咖啡馆L0G0、色调和装修风格的不同，其实，这两个品牌也代表着咖啡馆的两种类型：只提供
咖啡和甜点的“纯咖啡馆”，同时提供中式或西式餐饮的“综合咖啡馆”。 如果你选择开1家咖啡
馆，你选择类星巴克，还是类上岛呢？
开1家什么类型的咖啡馆，要看目标客群的特点。国内顾客占主流的咖啡馆，提供餐饮服务，生意
会更好1些；而外国人或留学归国人员集中的地段，纯咖啡馆更符合这些人的品位。这主要是中外餐
饮习惯的不同带来的。外国人习惯只在咖啡馆里消费饮品，最多吃点小点心。遇到午餐时间，吃个3
明治、汉堡包就可以了。但国内消费者不1样，午餐1般吃得很正式，1定有汤有菜有主食，也更习
惯于在咖啡馆里吃到正式的午餐。同样的差别还有，外国人集中的地段，咖啡馆上午的生意比较好，
因为老外喜欢中午泡咖啡馆，而晚上则是酒水卖得较好；国人消费占主流的地方，下午和晚上光顾的
客人更多1些。客群不同，决定了你开咖啡馆的类型和营业时间的调整。
品咖啡，还是消费咖啡馆的环境？与其说目前许多国人在消费咖啡，不如说是在消费咖啡馆的环境，
因为咖啡馆里舒服柔软的沙发、舒缓的音乐和空气中弥漫着咖啡味道的轻松氛围才是吸引这些消费者
光顾的主要因素。在咖啡馆里想事情，谈生意，消磨时间，是许多人的需要，咖啡味道倒在其次了。
但不可否认的是，国内会品咖啡，懂咖啡的人已经越来越多，他们不满足于只喝那种味道低劣，甚至
是3合1的咖啡，也肯为味道更纯更绵的咖啡花更多的钱。因此，经营者要留心区分这两类客群，按
他们的消费频率、消费时间来进货。同时，也要培训服务员，让他们懂更多的咖啡知识，并用这些知
识和顾客多交流，既可以区别出哪些是高价咖啡的消费者，也会在现有顾客中培养出更多的懂得品味
咖啡的人。
从前火车站里没有咖啡馆，现在为什么会扎堆？咖啡馆扎堆火车站，其实是有道理的。如果仔细观察
，在车站咖啡馆里消费的顾客多是商务人士，边品咖啡边上网是标准动作。从前，这些商务人士主要
乘飞机出行，因此机场的咖啡馆早就多过便利店了。现在火车多次提速，已经成为许多商务人士出行
的首选。商务人士开始频繁出现的火车站，咖啡馆当然也要出现了。不过，开在火车站的咖啡馆，1
定要能上网，安静舒适，这样才能竞争过软席候车厅，把顾客争取过来。因此，1切并不是绝对的，
要仔细分析客流的变化，并把人流成功转化为客流，这是咖啡馆经营者需要密切关注的。
咖啡店的选址非常重要，包括开业所在物业的营业时间段，人流转化为顾客的几率等。如果选址在办
公区，周6周日生意肯定非常清淡，开在商场和购物中心，周末生意好，但周1至周5又生意差。同
时，咖啡馆的营业时间要与所在物业的营业时间保持1致，千万不要造成咖啡馆本该生意最好的时段
，商场却偏偏这个时段不营业。选择自营，还是加盟品牌店？ 开1家咖啡馆说简单也简单，说复
杂也复杂。除了开店前的选址、准备工作，接下来还有人员应征、面试、教育训练、店招设计、MENU
设计、名片设计、DM设计与发放、人员制服、薪资条件、公司登记、食材厂商找寻、价格确定、杯盘
选择、第1次进货量……这些问题都很麻烦。如果选择加盟，这些问题由盟主按标准解决，确实可以
省却投资者许多烦恼。 不过，投资者要仔细算账：自己开店和加盟相比，哪个利润更高就选择哪
个。像星巴克这样的品牌，全是直营，并不开放加盟。因为目前加盟店的咖啡品质和服务水平很难得
到保证。如果找不到心仪的品牌加盟，自己开店只要有特色，1样会成功。比如，精心制作1款美味
的点心，成为某个话题俱乐部聚会所在地等等。为什么咖啡馆的场地租期要5年以上？ 如果开咖啡
馆，跟物业签的合同1定要在5年以上，时间越长越有利，否则就亏本了，同时推荐选择社区或2流
的商业位置。
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