简介
土耳其咖啡的出名在于其浓郁的香气和独特的饮用方式，土耳其咖啡的与众不同，还在于它的研磨和烹煮方式。现在土耳其咖啡所用的咖啡豆是来自中美洲和巴西的高品质的阿拉比卡咖啡豆，将两地咖啡豆混合在一起烘烤并细细研磨成咖啡粉。土耳其咖啡必须用专门的铜制小壶来烹煮，当地人称它为Cevze。这个小巧的铜壶，一般只能煮出两小杯咖啡。将一百毫升的纯净水加上十克咖啡粉用小火加热，慢慢地朝一个方向搅拌，当咖啡开始被煮沸的时候，一层咖啡泡沫便会浮上来，用小勺轻轻把咖啡泡沫平分在两个小杯里，然后继续煮咖啡直到再起沫为止。
土耳其咖啡
历史：
土耳其咖啡，又称阿拉伯咖啡，是欧洲咖啡的始祖，咖啡在十六世纪传入土耳其，并开始商业化。由于横跨欧亚的地理位置，土耳其迅速地将咖啡广传到欧洲大陆。原始的阿拉伯咖啡饮用法，仍盛行于希腊、中东、东欧及北非等地。而由于土耳其咖啡最能保留真味，且代代相传。土耳其咖啡是一种采用原始煮法的咖啡，在土耳其、希腊及巴尔干诸国，这些曾受奥斯曼土耳其帝国统治的国家，仍流行饮用土耳其咖啡。
特点：
土耳其咖啡并不常见，而它的口味，主要可以分为苦（Skaito）、微甜（Metrio）以及甜（Gligi），这三种口味。烹煮方法主要是以一种名为Briki的不锈钢锅，将咖啡粉磨得很细，直接放入锅中烹煮，一直到煮沸腾为止，然后再将火关掉，全部倒入杯中。土耳其人喝咖啡，残渣是不滤掉的，由于咖啡磨得非常细，因此在品尝时，大部份的咖啡粉，都会沉淀在杯子的最下面，不过在喝时，还是能喝到一些细微的咖啡粉末，这也是土耳其咖啡最大的特色。土耳其咖啡还有一项特色，就是在喝时，是不加任何伴侣或牛奶的，并且在烹煮咖啡时，先加入一些糖，而糖的多少主要也是随个人喜好，有人喜欢喝苦的，一点糖都不加，而有些人，则喜欢较甜的口味。
制作：
传统土耳其咖啡的做法，是使用烘培热炒浓黑的咖啡豆磨成细粉，连糖和冷水一起放入红铜质料像深勺一样的咖啡煮具里（IBRIK)，以小火慢煮，经反复搅拌和加水过程，大约二十分钟后，一小杯五十cc又香又浓的咖啡才算大功告成。由于当地人喝咖啡是不过滤的，这一杯浓稠似高汤的咖啡倒在杯子里，不但表面上有黏黏的泡沫，杯底还有渣渣。[1]材料：
咖啡豆15-20克、糖适量咖啡豆研磨粗细：极细度研磨所需要的水量：180毫升完成量：150毫升所需器具：土耳其咖啡壶、煤气灯、干布咖啡做法步骤1.将咖啡粉、热水和糖放入土耳其咖啡壶中。2.将土耳其咖啡壶放在煤气灯上开火加热。3.待壶中水煮沸且出现泡泡时，马上将咖啡壶移开，静置数秒，等泡泡消失了，再将咖啡壶放在煤气灯上继续加热。重复这个动作3次。4.熄火后稍微静置数秒，即可将咖啡倒入杯中饮用。
土耳其咖啡制作视频
注意：
土耳其咖啡从原料的精选、焙炒、磨碎到调煮都十分讲究。土耳其咖啡既不是蒸馏式的也不是冲泡式的，而是用很细的土耳其咖啡粉，加冷水，用长杓小锅以小火慢煮至沸腾，煮出一杯杯又苦又浓的泡沫咖啡。聪明的土耳其人知道这么浓的咖啡对健康有碍，所以所用的瓷咖啡杯盘体积都非常迷你，约是普通咖啡杯的一半容量。用土耳其咖啡壶煮出来的咖啡稍微浓稠，入口还会喝到少量细细的咖啡粉。但一定不要过滤，这正是土耳其咖啡的特别之处。如果你不喜欢这种口感，可以先放置一下，待咖啡粉沉淀后再喝。
土耳其咖啡文化：
在中东，受邀到别人家里喝咖啡，代表了主人最诚挚的敬意，因此客人除了要称赞咖啡的香醇外，还要切记即使喝得满嘴渣，也不能喝水，因为那暗示了咖啡不好喝。阿拉伯人喝咖啡，喝得慢条斯理，它们甚至还有一套讲究的咖啡道，就如同中国茶道一样，喝咖啡时不但要焚香，还要撒香料、闻香，琳琅满目的咖啡器具，更充满着天方夜谭式的风情。一杯加了丁香、豆蔻、肉桂的中东咖啡，热饮时满室飘香，难怪阿拉伯人称赞它：麝香一般摄人心魂了。 土耳其咖啡有加糖、少糖和不加糖三种口味。土耳其有一个古老的传统：年轻的小伙子去求亲的时候，女孩子通常要为客人煮咖啡，如果她也心仪求婚者便会在咖啡中加入很多糖，表示“我愿意，都迫不及待了”；如果咖啡很苦没有加糖，表示“我坚决不同意”；如果咖啡里面放了盐，表示“你快点走吧，最好再也不要出现在这里”
土耳其咖啡2
在享用完香浓的土耳其咖啡后，千万不要着急离开，不然就会错过“见证奇迹的时刻”神奇的咖啡占卜。土耳其专门有咖啡占卜师这个职业，类似我国的风水师，土耳其大大小小的咖啡馆里都能见到她们的身影。同时，咖啡占卜也是土耳其人和朋友聚会时必选的趣味活动。不论专业与否，咖啡占卜还是十分讲究的。比如喝咖啡的杯子必须是带有托盘的白色小瓷杯，占卜师必须是女性（现在也有少量的男占卜师），而求占卜者必须亲口喝下这杯咖啡并在心中虔诚祷告等等。具体说来，咖啡占卜的依据是杯中咖啡残渣的形状杯底可以告知过去，杯壁可以预知未来。据说咖啡占卜需要间隔40天以上，否则会不准。
