金领技能培训

无论蛋糕的品种、外形、装饰方法有多么的五花八门，用鲜奶油来装裱的蛋糕 ，始终在我们心中占据最重要的分量。甚至在很多人心目中，只有用鲜奶油装 饰的蛋糕，才能叫做裱花蛋糕。 但是，看似简单的鲜奶油裱花，操作起来却总会遇到各种各样的麻 烦：鲜奶油怎么打发？怎么打发好的鲜奶油不一会儿就化了？涂抹鲜奶油应该 用什么手法？把鲜奶油抹到蛋糕上的时候怎么总是抹不平？ 1、当天气较热的时候，打发好的动物性鲜奶油非常容易化，请在开足冷气的 空调房里打发鲜奶油并装裱蛋糕。打发鲜奶油的时候，可将装鲜奶油的碗坐在 加了冰块的水里打发。（若用植脂奶油，一般冷冻保存，打发前放到冷藏室解 冻，夏天的时候不需要完全解冻，留少量碎冰在奶油里就可以打发了） 2、打发动物性鲜奶油前，将鲜奶油从冷藏室挪入冷冻室片刻，使鲜奶 油的温度进一步降低，可保证打发的成功率。但时间一定要控制好，切勿让鲜 奶油结冰。 3、鲜奶油打发好以后，不要继续搅打。如果打发过度，会呈现油水分 离，也就是俗称的豆腐渣状态，打发过度的鲜奶油是不能使用的哦。 4、如果想要鲜奶油的口感更好，在打发好的鲜奶油里加入少许朗姆酒 （一般500克鲜奶油加1小勺/5ml即可），再搅打均匀。加入朗姆酒的鲜奶油， 会不那么腻哦。 5、鲜奶油打发好后不能久放，要立刻使用。 6、一般装裱一个成品图中的8英寸的圆形蛋糕，需要500克的鲜奶油（ 约半盒），6英寸的圆形蛋糕，需要300克的鲜奶油（用量仅供参考，根据鲜奶 油的涂抹厚度、装裱的花样不同而不同）。ps:植脂奶油打发后的体积膨胀率 更高，所以用量会比动物性鲜奶油要少一些。 7、为什么鲜奶油怎么打都打不发？注意鲜奶油的碗里不要有油、水和其他杂 质。如果其他地方都做到位了还是一直打不发，换一盒或换个品牌的鲜奶油试 试吧！