兰州回味香早餐早点技术培训系列之豆腐脑
豆腐脑即是豆腐花，豆花，是一道著名的小吃。流行于中国大部分地区。豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布于中国南方（江南是咸的）、香港及台湾，咸食则为中国北方。豆花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚.最后形成美味可口的豆腐脑。
豆腐脑营养丰富，美味可口，人体对其吸收率可达92%～98%。
豆腐脑[老豆腐]的营养成分列表如下（每100克中含）：
| 成分名称 含量 | 成分名称 含量 |
| 可食部100 | 维生素C(毫克) 0 |
| 水分(克) 96.7 | 维生素E(T)(毫克) 10.46 |
| 能量(千卡) 1 5 | a-E 0 |
| 能量(千焦) 63 | (β-γ)-E 0 |
| 蛋白质(克) 1.9 | δ-E 0 |
| 脂肪(克) 0.8 | 钙(毫克) 18 |
| 碳水化合物(克) 0 | 磷(毫克) 5 |
| 膳食纤维(克) 0 | 钾(毫克) 107 |
| 胆固醇(毫克) 0 | 钠(毫克) 2.8 |
| 灰份(克) 0.6 | 镁(毫克) 28 |
| 维生素A(毫克) 0 | 铁(毫克) 0.9 |
| 胡萝卜素(毫克) 0 | 锌(毫克) 0.49 |
| 视黄醇(毫克) 0 | 硒(微克) 0 |
| 硫胺素(微克) 0.04 | 铜(毫克) 0.26 |
| 核黄素(毫克) 0.02 | 锰(毫克) 0.25 |
| 尼克酸(毫克) 0.4 | 碘(毫克) 0 |
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