一、云南过桥米线介绍
武汉东方神厨为您介绍云南过桥米线。过桥米线已有100多年的历史，它的起源还有一个美丽动人的故事。相传，清朝时滇南蒙自县城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，贤慧勤劳的娘子常常弄他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。
如今云南米线制作，仍有两法：其一，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，但是筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。其二，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏，食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。
二、培训情况
| 培训内容 | 辣鸡米线、小排米线、牛腩米线、酸辣笋尖米线、肉沫米线、水煮肉片米线、水煮鱼片米线、叉烧米线、三鲜米线、砂锅米线、老鸡山菌米线、米线套餐等 |
| 课程安排 | 1米线的基本知识，米线的选择与存储方法。 |
| 2鸡肉鲜汤的熬制，红油制作。 | |
| 3水煮肉片、水煮鱼片、牛腩、酸辣笋尖、叉烧等制作。 | |
| 4各种配菜的选用及处理，老鸡山菌汤的制作 | |
| 5鸡块米线、牛肉米线、三鲜米线、老鸡山菌米线等十几个品种的制作流程。 | |
| 6凉拌菜制作方法。 | |
| 培训费用 | 1280元，包含技术转让费、餐费、学习材料费、资料费等，中途不收任何费用。 |
| 学习时间 | 根据个人掌握情况而定，不限制学习时间，学会为止，包教包会，一般4天左右可掌握 |
| 特别优惠 | 1.赠送虎皮鸡蛋、卤莲藕、卤海带、卤香干、四川泡菜等开胃菜技术。 |
| 2.三年免费技术升级，学二送一，学三送二。 |
三、过桥米线店投资及利润分析
过桥米线利润分析以前的60平米的店为例（武汉）
| 序号 | 开销项目 | 开销（月/元） | 60平方店营业额(月/元) |
| 1 | 房租金 | 5000 | 若每天营业额2500，一个月2500×30天＝75000营业额 |
| 2 | 6人员工资7500 | 7500 | |
| 3 | 水电煤 | 2000 | 阿桂嫂桂林米粉产品毛利率在60%左右，一个月的毛利润为75000x60%=45000 |
| 4 | 税费 | 300 | |
| 5 | 伙食费 | 1500 | |
| 6 | 其他杂费 | 300 | |
| 7 | 总计 | ||
| 月净利润=毛利润-开销==28400 | |||
| 注意：由于各地费用不一，消费水平不一，上海市场60—80平方店面，一般每天可营业额3000—8000元不等，此报告仅供外省市有意加盟者参考。 | |||
| 项目 | 费用（元） | 60平方店费用（元） |
| 店面装潢费用 | 100元每平方 | 6000 |
| 桌椅 | 60元（4人桌椅） | 600 |
| 厨房冰柜 | 1300元 | 1300元 |
| 煮烫炉、煮烫桶、不锈钢台 | 2800元 | 2800元 |
| 空调 | 3000元 | 3000元 |
| 租金 | 视当地情况视当地情况 | 视当地情况视当地情况 |
| 一次性消费品 | 200元 | 200元 |
| 第一次进货费 | 500元 | 500元 |
| 开业宣传单 | 500元 | 500元 |
| 合计 |
说明：费用供参考，不含房租，可结合自身投资情况，设备、收银机、空调等做增减。
四、东方神厨开店指导服务
1．店面形象指导：店面布局、店面设计、店面装修、店面招牌、店面灯箱等。
2．店铺经营指导：充分把握店面地理位置，发挥地域经济优势；根据店面周围消费环境制定个性化营销方案和促销战略。
3．风险分析指导：理论实际来制定店面投资预算分析及投资风险回避。
4．产品定价指导：根据目标受众消费能力和店面定位来指导各类产品的定价与分级。
5．器具配置指导：所需过桥米线加工设备、器具的配置。
五、我们的优势
本公司按照“正宗云南过桥米线”的制作技术基础，结合东北、西北、华北、西南等地区口味改酿为全国各地能接受的原味、清汤、微辣、麻辣、酸辣等大众均能适应的口味。在倡导绿色健康饮食前提下，合理搭配，规范化操作，且简化以往操作流程，使得学员更容易掌握学习过程，更精准的提高了汤的口感一致性，在味觉口感自然的前提下，使米线汤的“鲜”和“香”达到了一个新层次。具体表现在：
奇香，过桥米线高汤采集骨汤精华，配以近几十种独门中药和天然香料，运用秘制工艺，最大限度发挥神奇和骨香，汤香扑鼻。
味醇：过桥米线砂锅里的汤“红白兼备”，红汤味重色浓香辣，白汤淡雅清新，喝一口砂锅里的高汤，细细品味，香浓不油腻，鲜美不口干，通透且又绵长，猛烈且又持久。
营养，过桥米线富含各种营养物质，其中还含有一种“软骨素”的营养成分，能大大增强骨细胞活性，具有添骨髓，增血液，减缓衰老，延年益寿，强身美容，健脾补胃，增强记忆的保健功效。过桥米线中含的脂肪非常少，只有百分之0点一，可使多余的脂肪逐渐代谢，因此还具有减肥的作用。
